Puntúa a tus proveedores por algo más que precio
Una ficha sencilla para proveedores de restaurante: completitud, sustituciones, precisión y estabilidad junto al precio.
Dos proveedores de fruta cotizan a menos del 2 % de diferencia. El proveedor A completa el 97 % de las líneas; el B, el 84 %, y sustituye sin avisar. La diferencia no está en sus presupuestos sino en los taxis al mayorista cada vez que B falla. Una ficha convierte esa frustración en números que puedes mostrar, seguir y usar.
Elegir métricas que importan
- Completitud. Porcentaje de líneas pedidas entregadas completas. Cada fallo cuesta un apuro.
- Honestidad en sustituciones. ¿Los cambios llegaron avisados y acordados o se descubrieron al cocinar?
- Precisión de factura. Pesos erróneos, artículos fantasma, precios viejos: cada error envenena el control de desviaciones.
- Estabilidad de precios. Cuántas veces se movió el precio unitario sin aviso. La volatilidad cuesta tiempo de planificación.
- La puntualidad importa solo si condiciona tu ventana de preparación; si no, sáltatela.
Un ejemplo resuelto
Doce semanas de entregas puntuadas por proveedor en cuatro dimensiones, cada una pesada según cuánto cuesta cuando falla.
| Produce Co | completitud 97 % · sustituciones avisadas 100 % · errores factura 1 · subidas anunciadas 2/2 | 9,1 / 10 |
|---|---|---|
| GreenFarms | completitud 84 % · sustituciones avisadas 40 % · errores factura 6 · subidas anunciadas 0/5 | 6,3 / 10 |
GreenFarms cotizaba un 2 % más barato. Contando las compras de emergencia por sustituciones, en la práctica cuesta más — y la ficha muestra exactamente por qué.
Interactive example · price spread
Spread between your highest and lowest quoted unit price: €6.30 (€39.90 → €46.20). That is the concrete difference worth discussing with each supplier — no savings projections, just what your invoices actually show.
Dirigir la revisión
- 1Registra incidentes cuando ocurren. Treinta segundos por entrega problemática, anotados al descargar. Reconstruir doce semanas de memoria produce ficción.
- 2Calcula notas cada trimestre. Cuatro números por proveedor, pesos simples (p. ej. completitud ×3, sustituciones ×2, facturas ×2, estabilidad ×2). Las matemáticas sofisticadas no aportan nada.
- 3Comparte resultados con cada proveedor. Los buenos proveedores quieren ese feedback y corregirán procesos. El silencio solo protege a los problemas.
- 4Vincula notas a decisiones de volumen. Las cuentas que crecen van a los mejor puntuados. Las pruebas a aspirantes reciben criterios de éxito definidos desde la misma tabla.
FAQ
- No basta con recordar quién es fiable?
- La memoria sobrepesa el drama reciente. Las notas acumulan todo el trimestre, así que un desastre puntual no borra meses de competencia silenciosa — y los fallos pequeños crónicos no pueden esconderse tras la simpatía.
- Necesito software especial?
- No. Una nota compartida por proveedor funciona. Lo que importa es registrar en el momento de la entrega y revisar según calendario; las herramientas solo hacen el hábito más difícil de saltarse.
- ¿No tensará esto la relación con proveedores?
- Compartir notas honestas las refuerza. Los vendedores reciben pocas señales estructuradas de cocinas; quien le importa las usa, y a quien no le importa acabará decepcionándote igual.
- Qué métrica destapa el coste oculto más rápido?
- Las sustituciones sin avisar. Aparecen al cocinar, cuando tus opciones son peores: cada cambio no anunciado paga un sobreprecio en otro sitio.
Sigue leyendo
- Compara precios entre tus proveedores actuales
Un marco justo para comparar productos recurrentes y proveedores de restaurante.
- Caza la deriva de precios en facturas antes de que se coma tu margen
Compara cada línea de factura con precios unitarios esperados y actúa sobre desviaciones reales, no ruido.
- Consolida proveedores sin perder capacidad de negociación
Cuándo conviene concentrar volumen en menos proveedores de restaurante y cuándo te cuesta dinero.