Auditoria de diferència de preus: troba els diners amagats entre les cotitzacions dels teus proveïdors
Un mètode repetible per comparar el que pagues realment per unitat entre proveïdors i classificar on és la millor oportunitat en euros.
Dos proveïdors cotitzant 3,80 € i 4,15 € per «pit de pollastre» gairebé no diu res. Un pot ser una caixa de 10 kg de filets congelats i l'altre una safata de 5 kg de frescos. En euros per quilo acabat el panorama canvia — de vegades la cotització que sembla cara és la barata, i un forat del 9% pot ser del 22% al comptar portatges. L'auditoria força aquestes conversions a una pàgina discutible.
Què compta com el mateix article
- Mateix tall i grau: «pit de pollastre» cobreix filet front a pit enter amb os d'ala; 1,20 €/kg entre especificacions diferents no és diferència.
- Mateix estat: fresc, congelat o IQF tenen rendiments i aigua diferents — compara igual amb igual o aplica un factor de rendiment declarat.
- Mateix nivell de marca: blanca i nacional solen diferir un 15–25%; registra quin és cada línia — canviar de nivell és decisió de carta, no victòria de compres.
- Mateixa base d'unitat: tria una unitat canònica per categoria (€/kg proteïnes, €/litre olis, €/unitat caixes de fruita) i converteix cada línia abans de comparar.
Ordenar la diferència de l'oli
Un bistrot compra oli d'oliva al seu distribuïdor principal i ocasionalment a un cash-and-carry. Noranta dies de factures mostren tres formats i portatges en les comandes petites.
| Distribuïdor, llauna 5 L | 38,50 € → 7,70 €/L | Comanda estàndard, sense portatge |
|---|---|---|
| Distribuïdor, 3×1 L | 27,90 € → 9,30 €/L | Sobrecàrrec de comoditat per caixa partida |
| Cash-and-carry, llauna 5 L | 34,00 € → 6,80 €/L més 12 € de portatge | Més barat per litre fins repartir el portatge en 5 L |
Amb 400 litres a l'any, comprar sempre la llauna de 5 L en comptes d'alternar formats val uns 700–900 € anuals — la major diferència de línia única d'aquesta auditoria.
Executar l'auditoria
- 1Extreu 90 dies de línies. Treu cada línia de factura dels teus 30 articles més comprats: data, proveïdor, descripció, format, quantitat i preu net. Noranta dies suavitza promocions puntuals.
- 2Normalitza a una unitat. Converteix cada línia a cost per quilo, litre o unitat al format facturat, no el del catàleg. Marca línies on format facturat difereixi del demanat.
- 3Calcula la diferència i afegeix costos ocults. Per article, preu efectiu màxim menys mínim per unitat. Suma portatges, suplements de combustible i taxes de caixa partida a la línia que els va causar. Apunta tot descompte per pagament anticipat perdut.
- 4Classifica per euros anuals i actua. Multiplica cada diferència per unitat pel volum anualitzat. Ordena descendent. Porta els cinc primers als proveïdors com a material de negociació; corregeix tu mateix aquella setmana els hàbits interns (formats equivocats, comandes partides).
FAQ
- Cada quan hauria d'executar una auditoria de diferència de preus?
- Trimestralment per a la llista completa de 30 articles, mensualment pels deu de major volum. Els preus deriven en silenci; el més barat al març pot estar un 8% sobre mercat al setembre si no refresques la comparació.
- No és sempre la resposta correcta el proveïdor més barat?
- No. L'auditoria mesura preu, no fiabilitat, consistència de qualitat ni condicions de crèdit. Un proveïdor 0,30 €/kg més barat que falla un lliurament de cada cinc costa més que la diferència quan reposis al detall. Fes-la servir per obrir negociacions, no per tancar relacions automàticament.
- On s'amaguen normalment els sobrecàrrecs ocults?
- Portatges i suplements de combustible, taxes per comanda petita o caixa partida, «sobrecàrrecs mediambientals» d'envàs i preus que assumeixen un termini que mai arribes. En comandes petites afegiren un 5–12% al preu aparent — justament la mida de la majoria de diferències genuïnes.
- Les meves factures són PDFs de cinc proveïdors en formats diferents. És realista?
- És el punt de partida normal. L'extracció és mecànica però feixuga — els restaurants que automatitzen la captura mantenen l'auditoria al dia i els que la fan a mà l'abandonen. La primera passada pren una tarda i es paga sola si es tanca una diferència.
Continua llegint
- Compara preus entre els proveïdors que ja utilitzes
Un marc just per comparar productes recurrents i proveïdors actuals.
- Normalitza formats perquè els teus números diguin la veritat
Converteix caixes, formats i unitats a una base comuna abans de comparar preus o costos.
- Negocia preus amb proveïdors fent servir dades en lloc de queixes
Guió pràctic de negociació amb proveïdors: prepara números, presenta'ls i tanca condicions.
Explorar per categoria
Vols revisar les teves compres?
Envia'ns els detalls i confirmarem quines factures són útils.
Contacta'ns