Comparer les prix de vos fournisseurs actuels
Un cadre équitable pour les produits récurrents et les fournisseurs du restaurant.
La plupart des cuisines comparent comme les commerciaux le suggèrent : deux factures côte à côte, le colis le moins cher saute aux yeux, et chacun se croit gagnant ou floué. Cette habitude produit sans cesse de mauvaises conclusions, car les prix par colis ne sont comparables que si tout le reste est identique. Une comparaison sérieuse répond à une question étroite : pour le même produit, dans le même conditionnement, acheté la même semaine, quel est le prix réel par unité chez chaque fournisseur ?
Ce qui rend une comparaison équitable
- Même spécification. « Mozzarella » n'est pas un produit : marque, matière grasse, râpage et niveau de gamme doivent coïncider.
- Même base de conditionnement. Un colis de 12×1 kg et un colis de 6×2 kg contiennent tous deux 12 kg. Au même prix par colis, le prix au kilo est identique ; vérifiez séparément spécifications et frais supplémentaires.
- Réduction par unité. Convertissez chaque offre dans l'unité que vous cuisinez : prix au kilo, au litre ou à la pièce.
- Même fenêtre temporelle. Comparez des achats de la même semaine ou du même mois ; la grille du trimestre dernier ne décrit pas le marché d'aujourd'hui.
- Notes de contexte à côté de chaque prix : fiabilité des livraisons, substitutions, réclamations qualité.
Un exemple concret
Vous achetez de l'huile d'olive en bidons de 5 L chaque semaine. Les factures du mois dernier de vos trois fournisseurs donnent ces totaux. Ramener au prix par bidon rend l'écart immédiatement visible.
| Fournisseur A | 42,50 € / bidon | livraison mardi, fiable |
|---|---|---|
| Fournisseur B | 39,90 € / bidon | le moins cher, une substitution constatée |
| Fournisseur C | 46,20 € / bidon | gamme premium, jamais de substitution |
L'écart entre B et C représente 6,30 € par bidon. Ce chiffre — et non une impression sur un commercial — fonde une renégociation ou un regroupement.
Exemple interactif · écart de prix
Écart entre le prix unitaire le plus élevé et le plus bas : 6,30 € (39,90 € → 46,20 €). Comparez les prix proposés avec chaque fournisseur. Il s’agit d’un écart de prix, pas d’une prévision d’économies.
Comment agir sur un écart
- 1Vérifiez l'équivalence. Confirmez que les spécifications correspondent avant de tenir l'écart pour réel. Demandez à chaque fournisseur marque, format et grade par écrit.
- 2Montrez les données au fournisseur cher. Présentez l'écart à l'unité sans détour et demandez quel volume comblerait la différence. Presque tout écart baisse quand il devient explicite.
- 3Testez le regroupement volontairement. Déplacer du volume vers votre meilleur fournisseur change votre position. Faites un pilote sur une catégorie avant de toucher au critique.
- 4Revérifiez chaque mois. Les prix dérivent. Inscrivez cette comparaison dans un rythme mensuel sur les lignes de factures réelles, pas sur des grilles théoriques.
FAQ
- Combien de factures par fournisseur ?
- Quatre à six semaines de lignes d'achats récurrentes suffisent pour lisser les promotions ponctuelles. Une facture seule peut tromper : remises temporaires, commande inhabituelle.
- Faut-il partir chez le moins cher ?
- Pas automatiquement. Le prix est une colonne parmi d'autres : fiabilité des livraisons, honnêteté sur les substitutions, délais de paiement, minimas de commande. La comparaison indique où négocier, pas forcément qui quitter.
- Faut-il un logiciel spécialisé ?
- Non : un tableur à quatre colonnes (date, produit, conditionnement, prix unitaire) suffit. Le logiciel devient rentable quand le volume dépasse ce que vous maintiendrez à la main.
- Et si mes fournisseurs refusent de s'aligner ?
- Alors vous connaissez la vraie contrainte. Décidez en pleine conscience : soit l'écart de service justifie la prime, soit le volume part vers celui qui l'a mérité.
Pour aller plus loin
- Négocier les prix fournisseurs avec des données, pas des plaintes
Un script de négociation pratique avec les fournisseurs : préparez les chiffres, présentez-les, concluez.
- Regrouper vos fournisseurs sans perdre votre levier
Quand concentrer le volume sur moins de fournisseurs aide — et quand cela coûte discrètement de l'argent.
- Notez vos fournisseurs sur plus que le prix
Une fiche simple pour les fournisseurs : taux de complétion, substitutions, exactitude et stabilité aux côtés du prix.
Explorer par catégorie
Vous voulez examiner vos achats ?
Envoyez-nous les détails et nous confirmerons quelles factures sont utiles.
Analyser 3 factures gratuitement