Gestión del coste de mano de obra: el porcentaje que decide si tu cocina se paga a sí misma
Qué mide realmente el porcentaje de coste de mano de obra, rangos objetivo por concepto y cómo controlarlo sin sangrar calidad de servicio.
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Guías prácticas para restaurantes
Mostrando 6 de 6 recursos
Borrar categoríaPlanifica los horarios del restaurante según la demanda
Organiza los turnos con cubiertos previstos, formación por puesto y horas pagadas. Revisa un ejemplo y compara el coste con la calidad del servicio.
Leer GuíaContabilidad de las comidas del personal: registra la comida sin ocultar la decisión operativa
Crea un registro claro de comidas del personal que separe consumo interno, desperdicio, invitaciones, nómina y análisis del coste de comida.
Leer GuíaReparto de propinas: regla clara y registro de pagos
Define participantes, calcula horas o puntos, concilia propinas en efectivo y tarjeta, y entrega un registro claro de cada reparto.
Leer GuíaCalcula el coste de rotación del personal del restaurante
Suma selección, cobertura de vacantes, formación y errores iniciales. Registra bajas y prueba una acción concreta de retención.
Leer GuíaNómina como porcentaje de ingresos: objetivos y controles
Calcula el porcentaje de nómina con fechas coherentes, separa sus causas y comprueba una acción correctiva con un ejemplo de cuatro semanas.
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