Cómo estructurar el precio de tu menú para maximizar el beneficio
Una guía práctica de ingeniería de menús: objetivos de coste de alimentos, cálculo de márgenes y psicología del precio.
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Guías prácticas para restaurantes
Mostrando 9 de 17 recursos
Borrar categoríaCoste de comida por comensal: una medida más clara que un solo porcentaje
Construye una medida de coste de comida por comensal con cubiertos, ventas, desperdicio y compras comparables, sin convertir un ejemplo en referencia.
Leer GuíaPorcentaje de coste de alimentos: el número que te dice si tus márgenes funcionan
Qué mide realmente el porcentaje de coste de alimentos, dónde debería situarse el objetivo y cómo corregirlo cuando se desvía.
Leer GuíaPrecios de bebidas: cómo poner precio a las bebidas para que financien la cocina
Objetivos de coste de bebidas, la matemática del vino por copas, márgenes de cerveza y cómo estructurar una carta de bebidas que gane lo que cuesta.
Leer GuíaCómo subir los precios del menú sin perder clientes
La secuencia, el tamaño, la comunicación y el seguimiento para subir los precios del menú de forma que los clientes la acepten.
Leer GuíaPsicología del diseño de menú: cómo el diseño, la colocación y el encuadre dirigen lo que los clientes piden
La ciencia del diseño de menús: patrones de movimiento ocular, el triángulo dorado, el anclaje y cómo estructurar un menú que se vende solo.
Leer GuíaCoste del menú de temporada: preciar un menú con ingredientes que cambian de precio cada semana
Calcular el coste de especiales de temporada cuando tomate, caza y frutos rojos se mueven cada semana — cadencia de recalculo, umbrales y sustituciones que protegen el margen.
Leer GuíaMatriz de rentabilidad del menú: decide con popularidad y margen de contribución
Construye una matriz de popularidad y margen con ventas reales, clasifica cada plato y aplica reglas de reingeniería prudentes.
Leer GuíaCoste de comida en pizzería: calcula masa, toppings, cajas y formatos juntos
Guía específica para pizzerías sobre rendimiento de masas, porciones de queso y toppings, cajas y economía de porciones y pizzas enteras.
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