Gestió del cost de mà d'obra: el percentatge que decideix si la teva cuina es paga a si mateixa
Què mesura realment el percentatge de cost de mà d'obra, rangs objectiu per concepte i com controlar-lo sense sagnar qualitat de servei.
Llegir guiaBiblioteca de recursos
Explora la nostra col·lecció de guies, eines i solucions.
Guies pràctiques per a restaurants
Mostrant 6 de 6 recursos
Esborra la categoriaPlanifica els horaris del restaurant segons la demanda
Organitza torns amb coberts previstos, formació per lloc i hores pagades. Revisa un exemple i compara cost i qualitat del servei.
Llegir guiaComptabilitat dels àpats del personal: registra el menjar sense amagar la decisió operativa
Crea un registre clar dels àpats del personal que separi consum intern, malbaratament, invitacions, nòmina i anàlisi del cost alimentari.
Llegir guiaRepartiment de propines: regla clara i registre de pagaments
Defineix participants, calcula hores o punts, concilia propines en efectiu i targeta i lliura un registre clar de cada repartiment.
Llegir guiaCalcula el cost de rotació del personal del restaurant
Suma selecció, cobertura de vacants, formació i errors inicials. Registra baixes i prova una acció concreta de retenció.
Llegir guiaNòmina com a percentatge dels ingressos: objectius i controls
Calcula el percentatge de nòmina amb dates coherents, separa les causes i comprova una correcció amb un exemple de quatre setmanes.
Llegir guia