Com estructurar el preu del menú per maximitzar el benefici
Una guia pràctica d'enginyeria de menús: objectius de cost d'aliments, càlcul de marges i psicologia del preu.
Llegir guiaBiblioteca de recursos
Explora la nostra col·lecció de guies, eines i solucions.
Guies pràctiques per a restaurants
Mostrant 9 de 17 recursos
Esborra la categoriaCost alimentari per comensal: una mesura més clara que un sol percentatge
Construeix una mesura de cost alimentari per comensal amb coberts, vendes, malbaratament i compres comparables, sense convertir un exemple en referència.
Llegir guiaPercentatge de cost d'aliments: el número que et diu si els teus marges funcionen
Què mesura realment el percentatge de cost d'aliments, on hauria de situar-se l'objectiu i com corregir-lo quan es desvia.
Llegir guiaPreus de begudes: com posar preu a les begudes perquè financin la cuina
Objectius de cost de begudes, la matemàtica del vi per copes, marges de cervesa i com estructurar una carta de begudes que guanyi el seu cost.
Llegir guiaCom pujar els preus del menú sense perdre clients
La seqüència, la mida, la comunicació i el seguiment per pujar els preus del menú d'una manera que els clients l'acceptin.
Llegir guiaPsicologia del disseny de menús: com el disseny, la col·locació i l'entorn dirigeixen el que els clients demanen
La ciència del disseny de menús: patrons de moviment ocular, el triangle daurat, l'ancoratge i com estructurar un menú que es ven sol.
Llegir guiaCost del menú de temporada: preuar un menú amb ingredients que canvien de preu cada setmana
Calcular el cost d'especials de temporada quan tomàquet, caça i fruits vermells es mouen cada setmana — cadència de recàlcul, llindars i substitucions que protegeixen el marge.
Llegir guiaMatriu de rendibilitat: combina popularitat i marge de contribució
Construeix la matriu amb vendes reals, assigna cada plat a un quadrant i aplica regles prudents de reenginyeria.
Llegir guiaCost alimentari de pizzeria: relaciona massa, toppings, caixes i formats
Guia específica per a pizzeries sobre rendiment de massa, porcions de formatge i toppings, caixes i economia de porcions i pizzes senceres.
Llegir guia