Gestió d'inventari per a restaurants: el sistema que manté els teus marges honestos
Què cobreix realment la gestió d'inventari en un restaurant, on s'amaguen les pèrdues i com construir un sistema que les atrapi.
Llegir guiaBiblioteca de recursos
Explora la nostra col·lecció de guies, eines i solucions.
Guies pràctiques per a restaurants
Mostrant 9 de 10 recursos
Esborra la categoriaRedueix el malbaratament de cuina: mesura la pèrdua abans de corregir-la
Usa un registre de 14 dies per separar caducitat, sobreproducció, retalls i restes de plats. Ordena pèrdues en euros, prova una mesura i torna a mesurar.
Llegir guiaNivells par al restaurant: fixa existències que protegeixin caixa i servei
Calcula objectius de reposició amb consum, interval de lliurament, reserva i caducitat. Resta les existències i els lliuraments confirmats abans de demanar.
Llegir guiaEscandalls de receptes: coneix el cost real de cada plat
Converteix preus d’envasos en cost utilitzable, cost de lot i cost per ració. Inclou salses, oli, guarnició i una porció mesurada.
Llegir guiaInventari físic al restaurant: un recompte que explica el cost alimentari
Atura moviments, compta amb un recorregut i unitats fixes, concilia lliuraments i consum i investiga diferències mentre els registres són recents.
Llegir guiaIntegració de TPV i inventari: connecta vendes i consum previst
Relaciona vendes, receptes i modificadors amb unitats d’ingredients. Concilia devolucions i errors de sincronització i compara consum previst i físic.
Llegir guiaCost teòric vs real d'aliments: troba la bretxa entre el que hauries de gastar i el que gastes
El cost teòric surt de quantitats venudes i receptes actuals. El consum real surt de compres ajustades per inventari inicial i final. Comparar tots dos en el mateix període quantifica una diferència per investigar.
Llegir guiaControl d'inventari de begudes: com evitar que la teva barra perdi marge glop a glop
Què et diu realment la variació de barra, com controlar els serveis i quin malbaratament és normal en licors, vi, cervesa i refrescs.
Llegir guiaAuditoria de malbaratament: de set dies de pesos a un cost setmanal
Un mètode d’una setmana per separar, pesar, valorar i reduir les pèrdues de cuina sense alentir el servei.
Llegir guia