Comment structurer vos prix de menu pour maximiser vos profits
Un guide pratique de l'ingénierie de menu : objectifs de coût alimentaire, calcul des marges et psychologie des prix.
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Guides pratiques pour les restaurants
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Effacer la catégorieCoût alimentaire par client : une mesure plus claire qu’un seul pourcentage
Construisez une mesure du coût alimentaire par client à partir de couverts, ventes, gaspillage et achats comparables, sans transformer un exemple en référence.
Lire le guidePourcentage de coût alimentaire : le seul chiffre qui vous dit si vos marges fonctionnent
Ce que mesure réellement le pourcentage de coût alimentaire, où l'objectif devrait se situer et comment le corriger quand il dérive.
Lire le guidePrix des boissons : comment tarifer les boissons pour qu'ils financent la cuisine
Cibles de coût des boissons, le calcul du vin au verre, les marges de bière et comment structurer une carte à boire qui rapporte.
Lire le guideComment augmenter les prix du menu sans perdre de clients
La séquence, la taille, la communication et le suivi pour augmenter les prix du menu d'une manière que les clients acceptent.
Lire le guidePsychologie de la conception de menu : comment la mise en page, le placement et le cadrage orientent les commandes
La science de la conception de menu : motifs de mouvement oculaire, triangle doré, ancrage et comment structurer une carte qui se vend toute seule.
Lire le guideCoût du menu de saison : fixer les prix d’une carte construite sur des ingrédients qui changent de prix chaque semaine
Chiffrer les suggestions de saison quand tomates, gibier et fruits rouges bougent chaque semaine — cadence de recalcul, seuils et substitutions qui protègent la marge.
Lire le guideMatrice de rentabilité : croiser popularité et marge de contribution
Construisez une matrice à partir des ventes, classez chaque plat et appliquez des règles de réingénierie mesurées.
Lire le guideCoût alimentaire d’une pizzeria : relier pâte, garnitures, boîtes et formats
Guide spécialisé pour calculer le rendement de pâte, les portions de fromage et garnitures, les boîtes et l’économie des parts et pizzas entières.
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