Comment structurer vos prix de menu pour maximiser vos profits
Un guide pratique de l'ingénierie de menu : objectifs de coût alimentaire, calcul des marges et psychologie des prix.
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Guides pratiques pour les restaurants
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Effacer la catégoriePourcentage de coût alimentaire : le seul chiffre qui vous dit si vos marges fonctionnent
Ce que mesure réellement le pourcentage de coût alimentaire, où l'objectif devrait se situer et comment le corriger quand il dérive.
Lire le GuidePrix des boissons : comment tarifé les drinks pour qu'ils financent la cuisine
Cibles de coût des boissons, le calcul du vin au verre, les marges de bière et comment structurer une carte à boire qui rapporte.
Lire le GuideComment augmenter les prix du menu sans perdre de clients
La séquence, la taille, la communication et le suivi pour augmenter les prix du menu d'une manière que les clients acceptent.
Lire le GuidePsychologie de la conception de menu : comment la mise en page, le placement et le cadrage orientent les commandes
La science de la conception de menu : motifs de mouvement oculaire, triangle doré, ancrage et comment structurer une carte qui se vend toute seule.
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