Gestion des stocks pour restaurants : le système qui garde vos marges honnêtes
Ce que couvre réellement la gestion des stocks dans un restaurant, où se cachent les pertes et comment construire un système qui les attrape.
Lire le guideBibliothèque de ressources
Explorez notre collection complète de guides, outils et solutions.
Guides pratiques pour les restaurants
Affichage de 9 ressources sur 10
Effacer la catégorieRéduire le gaspillage en cuisine : mesurer la perte avant de la corriger
Avec un relevé de 14 jours, séparez péremption, surproduction, parures et retours. Classez les pertes en euros, testez une action et mesurez à nouveau.
Lire le guideNiveaux par en restauration : fixer des stocks qui protègent trésorerie et service
Calculez les cibles de réapprovisionnement avec consommation, fréquence de livraison, réserve et conservation. Déduisez le stock et les livraisons confirmées.
Lire le guideCoût des recettes : connaître le coût réel de chaque assiette
Convertissez les prix des colis en coût utilisable, coût de lot et coût par portion. Incluez sauces, huile, garniture et portion mesurée.
Lire le guideInventaire physique en restauration : un comptage qui explique le coût alimentaire
Figez les mouvements, suivez un parcours et des unités fixes, rapprochez livraisons et consommation, puis examinez les écarts sans attendre.
Lire le guideIntégration caisse et stocks : relier ventes et consommation prévue
Reliez ventes, recettes et options aux unités des ingrédients. Rapprochez remboursements et erreurs de synchronisation, puis comparez usage prévu et physique.
Lire le guideCoût théorique vs réel des matières : trouvez l'écart entre ce que vous devriez dépenser et ce que vous dépensez
Le coût théorique vient des quantités vendues et des recettes actuelles. La consommation réelle vient des achats corrigés du stock initial et final. Comparer les deux sur la même période chiffre un écart à examiner.
Lire le guideContrôle des stocks boissons : comment empêcher votre bar de fuir de la marge verre après verre
Ce que dit vraiment la variance du bar, comment maîtriser les doses servies et quelle perte est normale en spiritueux, vin, bière et softs.
Lire le guideAudit du gaspillage : transformer sept jours de pesées en coût hebdomadaire
Une méthode d’une semaine pour trier, peser, chiffrer et réduire les pertes de cuisine sans ralentir le service.
Lire le guide