Credit memo tracking: recover the money owed for returns and shortages — Guía práctica para restaurantes
Método concreto con facturas, números y controles para tomar decisiones de compras.
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Guías prácticas para restaurantes
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Payment terms negotiation: net 30, net 60, and the real cost of early pay — Guía práctica para restaurantes
Método concreto con facturas, números y controles para tomar decisiones de compras.
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El coste teórico es el de tus recetas; el real, el de tus facturas. La brecha muestra dónde se fuga el dinero.
Leer GuíaAuditoría de diferencia de precios: encuentra el dinero escondido entre las cotizaciones de tus proveedores
Un método repetible para comparar lo que pagas realmente por unidad entre proveedores y clasificar dónde está la mayor oportunidad en euros.
Leer GuíaCoste del menú de temporada: preciar un menú con ingredientes que cambian de precio cada semana
Calcular el coste de especiales de temporada cuando tomate, caza y frutos rojos se mueven cada semana — cadencia de recalculo, umbrales y sustituciones que protegen el margen.
Leer GuíaControl de inventario de bebidas: cómo evitar que tu barra pierda margen trago a trago
Qué te dice realmente la variación de barra, cómo controlar las servidas y qué merma es normal en licores, vino, cerveza y refrescos.
Leer GuíaChecklist para cambiar de proveedor sin romper el servicio
Checklist para cambiar de proveedor: pedidos en paralelo, prueba, comprobaciones operativas y plan de reversión si la calidad falla.
Leer GuíaAuditoría de desperdicio: convierte siete días de cubos pesados en coste semanal
Método práctico de una semana para separar, pesar, valorar y reducir el desperdicio de cocina sin frenar el servicio.
Leer GuíaMatriz de rentabilidad del menú: decide con popularidad y margen de contribución
Construye una matriz de popularidad y margen con ventas reales, clasifica cada plato y aplica reglas de reingeniería prudentes.
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