Suivi des avoirs : récupérer les sommes dues pour retours et manquants
Suivez les avoirs pour retours, manquants, substitutions et erreurs de prix. Calculez le montant encore en attente.
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Guides pratiques pour les restaurants
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Négocier les délais de paiement : 30 jours, 60 jours et coût réel du paiement anticipé
Comparez délais, remises pour paiement anticipé et effets sur la trésorerie. Demandez ensuite un changement sans fragiliser l’approvisionnement.
Lire le guideCoût théorique vs réel des matières : trouvez l'écart entre ce que vous devriez dépenser et ce que vous dépensez
Le coût théorique vient des quantités vendues et des recettes actuelles. La consommation réelle vient des achats corrigés du stock initial et final. Comparer les deux sur la même période chiffre un écart à examiner.
Lire le guideAudit d'écart de prix : trouvez l'argent caché entre les devis de vos fournisseurs
Une méthode répétable pour comparer ce que vous payez réellement à l'unité entre fournisseurs et classer où se trouve la plus grosse opportunité en euros.
Lire le guideCoût du menu de saison : fixer les prix d’une carte construite sur des ingrédients qui changent de prix chaque semaine
Chiffrer les suggestions de saison quand tomates, gibier et fruits rouges bougent chaque semaine — cadence de recalcul, seuils et substitutions qui protègent la marge.
Lire le guideContrôle des stocks boissons : comment empêcher votre bar de fuir de la marge verre après verre
Ce que dit vraiment la variance du bar, comment maîtriser les doses servies et quelle perte est normale en spiritueux, vin, bière et softs.
Lire le guideChecklist pour changer de fournisseur sans casser le service
Checklist pour changer de fournisseur : commandes en parallèle, essai, vérifications opérationnelles et retour arrière si la qualité glisse.
Lire le guideAudit du gaspillage : transformer sept jours de pesées en coût hebdomadaire
Une méthode d’une semaine pour trier, peser, chiffrer et réduire les pertes de cuisine sans ralentir le service.
Lire le guideMatrice de rentabilité : croiser popularité et marge de contribution
Construisez une matrice à partir des ventes, classez chaque plat et appliquez des règles de réingénierie mesurées.
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