Bibliothèque de ressources

Réduire le gaspillage en cuisine : mesurer la perte avant de la corriger

Avec un relevé de 14 jours, séparez péremption, surproduction, parures et retours. Classez les pertes en euros, testez une action et mesurez à nouveau.

Niveaux par en restauration : fixer des stocks qui protègent trésorerie et service

Calculez les cibles de réapprovisionnement avec consommation, fréquence de livraison, réserve et conservation. Déduisez le stock et les livraisons confirmées.

Coût des recettes : connaître le coût réel de chaque assiette

Convertissez les prix des colis en coût utilisable, coût de lot et coût par portion. Incluez sauces, huile, garniture et portion mesurée.

Opérations du restaurant

Discipline du coût prime : relier alimentation, travail et décisions quotidiennes

Utilisez une lecture cohérente du coût prime pour relier consommation, paie, mix des ventes et contrôles opérationnels sans inventer de référence.

Inventaire physique en restauration : un comptage qui explique le coût alimentaire

Figez les mouvements, suivez un parcours et des unités fixes, rapprochez livraisons et consommation, puis examinez les écarts sans attendre.

ROI marketing pour restaurants : la seule métrique qui vous dit si votre dépense fonctionne

Ce que mesure réellement le ROI marketing dans un contexte de restaurant, comment le calculer honnêtement et comment corriger un chiffre négatif.

Avis Google pour restaurants : gagner la confiance et la transformer en couverts

Une méthode concrète pour obtenir des avis, répondre aux critiques et utiliser les retours pour améliorer les réservations.

Référencement local du restaurant : être trouvé et réservé à proximité

Gardez coordonnées, horaires, pages de lieu, menus et liens de réservation cohérents. Mesurez visites de recherche locale et réservations confirmées.

Réseaux sociaux du restaurant : un plan qui mène aux visites

Préparez un calendrier, facilitez la réservation et comparez couverts servis et marge contributive au coût du contenu et de la publicité.